Vegetarisk kikärtsgryta med smak av Thailand

Min kollega Hanna här på matvett lagar mycket vegetarisk mat. Själv försöker jag i alla fall se till att minst en middag, och en lunch i veckan är vegetarisk. Receptet som jag bjuder på idag toppar enligt mig alla vegetariska recept jag tidigare lagat för SÅ gott är det, så jag ber dig att prova, medan jag tar en portion till...

• Kärna ur chilin och finhacka. Hacka lök och finhacka vitlöken. 
• Skala och riv ingefäran.
• Skär tomaterna och paprikan i tärningar.
• Skölj kikärtorna i ett durkslag.
• Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, vitlök, chili och ingefära. Tillsätt curry och låt den fräsa med i någon minut.
• Tillsätt kokosmjölk och kikärtor och låt sjuda i ett par minuter.
• Tillsätt tomater, paprika, kryddor, socker och pressa i saften från en lime. 
• Smaka av med fisksås eller salt tills önskad sälta uppnås.
• Låt puttra i några minuter.
• Om du använder kokosmjölk light, red av såsen med lite maizena för att få den krämigare.
• Servera med jasminris och garnera med ruccola eller bladspenat.