Thailändsk kycklingsoppa med nudlar

Denna kryddstarka, värmande soppa kan komma väl till pass under årets vintermånader. Den mättar bra och efterlämnar en behaglig känsla i kroppen. Då kokosmjölk är ett livsmedel helt fritt från laktos är soppan ett säkert kort vid laktosintolerans.

Ingredienser 4 portioner

500 g kycklingfilé

250 g torkade äggnudlar  

400 g lätt kokosmjölk (ca 8 % fett)

400 g kokosmjölk (ca 15 % fett)

2 msk rapsolja

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk röd currypasta

1,5 msk currypulver

1 tsk cayennepeppar

1 hönsbuljongtärning

1 stjälk citrongräs (använd endast de nedre 10 cm)

Till servering:

1 färsk, röd chili

1limefrukt i klyftor

1 stjälk salladslök

• Blanda ihop currypulver, cayennepeppar och röd currypasta med finhackad vitlök. Mixa till allt är finfördelat och tillsätt lite vatten för att få en pasta.
• Hetta upp rapsolja i en djup kastrull och stek den kryddiga pastan i ca 5 minuter för att få fram alla smaker.
• Häll i kokosmjölken (både lätt och vanlig) och låt allt koka upp. Rör om då och då.
• Finhacka den nedersta biten av citrongräsets stjälk och tillsätt tillsammans med hönsbuljongtärningen. Låt sjuda under lock i 5-7 minuter.
• Strimla kycklingen och tillsätt den. Låt sjuda 10-15 minuter till kycklingen är genomkokt och mör.
• Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt äggnudlarna och låt dem koka 3-6 minuter (läs anvisningar på förpackning då koktiden varierar beroende på tjocklek). Låt nudlarna rinna av i ett durkslag och fördela dem sedan i fyra, djupa skålar.
• Skeda upp kycklingsoppan över nudlarna.
• Serveras med urkärnad, finhackad färsk chili, hackad salladslök och klyftor av lime.

Näringsberäkning per portion

Energi: 647 kcal
Protein: 38,7 g (24 E %)
Fett: 34,7 g (48E %)
Kolhydrater: 42 g(28E%)