Sallad med zuccini och tahinidressing

Skönt med enkel och snabblagad sallad under sommaren. Här är en näringsberäknad matig sallad med zuccini och vita stora bönor. En supergod tahinidressing, från Jens Linders matblogg, gav salladen en annorlunda och fin smak. 

Zuccinisallad, 2 portioner

5 st cocktailtomater

1/2 avokado

1 liten zuccini

1 konservburk med stora vita bönor (240g)

Handfull färsk bladspenat

1 tsk olja att steka zuccinin i

Tahinidressing

2 tsk tahini

2 tsk japansk soja

1 msk rödvinsvinäger

1 msk vatten

nypa salt och svartpeppar från kvarn

någon droppe tabasco

2 msk rapsolja 

• Skölj och skär zuccinin i centimeterstora skivor. 
• Salta lätt och låt dem vattna av sig några minuter. 
• Halvera tomaterna, skölj bladspenaten och bönorna.
• Lägg i en stor skål.
• Värm oljan i stekpannan och fräs zucciniskivorna tills de får en fin färg. 
• Blanda alla ingredienser till dressingen.
• Blanda dressingen i skålen tillsammans med grönsakerna och bönorna.
• Toppa med zucciniskivorna och servera.

Näringsberäkning med dressing, per portion

Energi; 292 kcal

Protein; 12,7 g (19E%)

Fett; 12.6 g (41E%) -1,0 g Omega-3

Kolhydrater; 27 g (40E%)

Med ett glas mellanmjölk och en eller två smörgåsar med pålägg blir det en komplett måltid!