Ångkokning
Skrivet av Joanna Jakobsson fre, 22/07/2011 - 10:32
Ångkokning är en tillagningsmetod som är extra gynnsam då det gäller att behålla så mycket näring i ett livsmedel som möjligt, trots tilllagning. Läs mer om fördelarna med ångkokning, hur man ångkokar och vad som lämpar sig att ångkoka här.
Vad innebär ångkokning?
Med ångkokning menas att man tillagar ett livsmedel med hjälp av ånga istället för vatten.
Vilka fördelar finns med ångkokning?
Vid kokning i vatten lakas näringsämnen ut i kokvattnet, så om du inte använder kokvattnet till exempelvis en soppbas eller kokar grönsaker i en gryträtt så går en del näringsämnen förlorade. Därför är ångkokning ett bättre alternativ här. Man har sett i olika studier att framförallt C-vitamininnehållet i grönsaker bevaras bäst vid ångkokning i jämförelse med andra tillagningsmetoder.
Ångkokning är en mager tillagningsmetod då inget fett behövs under själva tillagningen. Detta kan vara en fördel ur energisynpunkt men också för att upphettning vid höga temperaturer förstör omättat fett, därför är det bättre att tillsätta fettet efteråt om man så önskar. Ångkokning går också väldigt snabbt och tillagade grönsaker är mer lättsmälta vilket kan vara en fördel om man får tarmbesvär av hårdsmälta grönsaker.
Hur ångkokar man livsmedel?
Det finns speciella ångkokare att köpa som är utformade för just ångkokning. Det finns dock alternativ. Att laga mat i lergryta är en form av ångkokning, det går även bra att ångkoka genom att lägga grönsakerna i en sil, som man placerar över en rostfri kastrull med lite vatten i botten och lock över. Vill man ångkoka fisk eller kyckling är det bra att ha ett galler ovanför vattnet där man placerar köttet.
Vad kan man ångkoka?
I stort sett alla grönsaker går att ångkoka. Det som är viktigt att tänka på för den optimala konsistensen är att välja grönsaker med samma koktid, eller att lägga i de mer snabbkokande grönsakerna i slutet av kokningen. Alternativt att reglera storleken på bitarna. Tofu, fisk, kyckling och ägg går också bra att ångkoka.
Grönsaker i alla dess former går bra att ångkoka
Ångkoka morötter med färska örter
Kyckling i lergryta
Ångkoka lax, och sparris
Kommentarer
Skriv ny kommentar