Grönsakssoppa

"Ingenting hemma" känns hopplöst om man är hungrig. Hos mig finns det då ändå oftast några konservburkar och någon påse i frysen, vilket blev min räddning igår. Den här soppan innehåller mat som man ofta har hemma- konserver, fryst och någon lök från nedersta lådan i kylen. 

Soppan bidrar med många mineraler i bra mängder. Det är lätt att låta soppan stå och puttra lite längre tid än vad som är nödvändigt. Tänk på att en del av våra vitaminer är värmekänsliga och mår bäst av att få så lite och så kort värme som möjligt, exempelvis vitamin C. De förstörs alltså av värme och gör då ingen nytta. Mineraler däremot kan visserligen försvinna från själva livsmedlet i sig under tillagning men finns då kvar i soppspadet så att vi ändå får i oss dessa. Detta till skillnad från vitaminer som alltså "försvinner" när de förstörs. Ett undantag är här den vegetabiliska formen av vitamin A, som finns i moroten, som efter värmebehandling lättare tas upp i vår kropp. 

Grönsakssoppa
Ingredienser 2 portioner
2 morötter
2 potatisar
140 g fryst sparris, ca 2 dl
140 g Kidneybönor, ca 2 dl
120 g Frysta gröna ärtor ca 2 dl
1 burk med majskorn, ca 160 g
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
5 dl vatten
2 msk timjan
salt och peppar

• Skala moroten och skär i smala slantar.
• Skala potatisen och skär i smala skivor.
• Skala och skär löken i skivor.
• Häll rapsolja i en stekgryta, eller vanlig gryta. 
• Pressa eller finhacka vitlöken och låt fräsa några sekunder i grytan.
• Lägg i morot, potatis och lök. Låt fräsa några minuter.
• Häll i 5 dl vatten och låt koka upp.
• Låt sjuda 10 minuter.
• Skölj bönorna i ett durkslag och lägg sedan i grytan tillsammans med sparris och majs utan spad.
• Salta och krydda efter smak.
• Lägg till sist i ärtorna, låt sjuda i ytterligare 2 minuter. 

Färdig att servera! Med ett glas mjölk och en smörgås blir det här en fullvärdig måltid.

Näringsberäkning grönsakssoppa per portion:
Energi: 419 kcal
Fett: 16,5 g (35E%)
Kolhydrater: 47,3 g ( 52E%)
Protein: 13,7 g (13E%)
Kostfiber: 12,4 g