Färskpotatis

Potatis- älskade knöl! Gjorde potatismos till middag och började diskutera skillnaden mellan vinter- och färskpotatis, i förhållande till diabetes typ 1. Är det egentligen någon skillnad?

Färskpotatis, alltså den potatis som skördas på sommaren och säljs innan oktober, har en något annorlunda sammansättning jämfört med vinterpotatisen. Inte så konstigt kanske eftersom färskpotatisen inte mognat lika länge som vintersorten. All potatis består till stor del av stärkelse, som är en form av kolhydrat. Denna stärkelse består i sin tur av sockermolekyler som återfinns i två varianter; amylos och amylopektin. Amylopektin sönderdelas och tas upp snabbare i tarmkanalen jämfört med amylos. Mer amylopektin i potatisen skulle alltså ge ett snabbare blodsockersvar. Färskpotatis har en högre andel av amylopektin än vinterpotatis, varför färskpotatis kan ge ett snabbare blodsockersvar. Oftast kanske det inte bara är potatis på tallriken utan även grönsaker, sås och en kött- eller fiskbit, vilket kommer att göra att blodsockersvaret blir långsammare. Det är alltså sammansättningen av hela måltiden som påverkar hur blodsockersvaret blir. 

Den högre halten av amylopektin i färskpotatisen är förmodligen också anledningen till att moset av sommarpotatisen blir som ett klister. Detta tillsammans med att cellväggarna i färskpotatisen är skörare än hos vinterpotatis gör att amylopektinklistret lättare kan sippra ut.  Det är faktiskt just amylopektin som man använder när tapetklister ska tillverkas. 

Så en viss skillnad är det mellan den somriga och den vintriga varianten. För en person som behöver ha koll på hur maten påverkar blodsockret kan det vara bra att veta att just färskpotatisen kan ge ett snabbare blodsocker jämfört med vinterpotatisen. Andra personer kan vara förtjänta av kunskapen kring skillnaderna, om till exempel potatismos ska tillagas- då gäller det att använda de äldre varianterna!