Allergi mot grädde?

Jag fick precis en fråga av Stefan som undrar om man kan vara allergisk mot grädde men klara av att dricka mjölk.

Hej Stefan,
Till att börja med så är det skillnad på allergi och intolerans. Man kan vara allergisk mot komjölksprotein som finns i både grädde och mjölk. Då är det immunförsvaret som har reagerat på något av de protein som mjölken består av. Intolerans innebär en nedsatt eller total oförmåga att bryta ner laktos så att det kan tas upp som näring. Laktos, mjölkens socker, finns i både mjölk och grädde, dock större mängd i mjölken.  

Jag undrar över vilka symtom du får? Jag undrar även när du äter/dricker mjölken och grädden och i vilka mängder. Ställ dig själv frågan så kanske det blir lättare att förstå dina symtom. En allergisk reaktion kan ge eksem, illamående, diarré medans en intolerans oftare innebär mer problem i magen/tarmarna med lös avföring och gasig mage som följd.  

Mjölkproteinallergiker kan reagera olika på de olika proteiner som finns i mjölk. Mjölkets protein består främst av kasein men även vassleprotein. Det finns alltså de som reagerar på kasein och de som reagerar på vassleprotein. Mjölk som vi dricker homogeniseras, vilket innebär uppvärmning till 60-70 grader för att finfördela fettet. Vissa av vassleproteinerna är värmekänsliga och kan förstöras helt vid upphettning. Detta skulle kunna innebära att dryckesmjölken har ett lägre innehåll av intakta proteinstrukturer. Grädde homogeniseras inte och där kan alltså vassleproteinerna fortfarande vara intakta. Detta skulle väldigt teoretiskt kunna innebära att det är ett specifikt protein som du reagerar mot, som alltså är intakt i grädden men förstört i mjölken. Dock så tror jag att det kan handla om andra faktorer... 

Grädde är ju fetare än vad mjölk är, kan det vara så att du använder mycket grädde och därigenom äter en väldigt fet mat, vilket du reagerar på?  

Troligen så har det att göra med vilka mängder och när du äter mjölken och grädden. Är det en laktosintolerans du har så är mängden laktos avgörande, när du äter/dricker och hur du mår i övrigt. Kanske kan det vara så att grädden tar du utöver den mjölk du dricker och att du därmed passerar din toleransgräns? Om du äter laktosinnehållande livsmedel så tål man oftare mer om det är tillsammans med övrig mat eftersom det enzym, laktas, som ska bryta ner laktos får längre tid på sig att bryta ner laktos. Är du stressad kan du också vara mer lättpåverkad av vad du äter. 

Slutligen;  Blodprov kan visa på en allergi, dock kan allergi förekomma utan att spår hittas i blodet. Tillsammans med läkare och dietist kan allergi testas genom uteslutning och sedan introducering av misstänkta livsmedel. Detsamma gäller laktosintolerans där laktos utesluts helt under två veckor och sedan introduceras med exempelvis ett stort glas mjölk eller messmör/ mesost. Vid symtom är intolerans/ allergi trolig.

Återkom gärna!
Mvh
Anna Hamilton